I nocattoli sono un prodotto tipico della pasticceria siciliana a base di pasta frolla con farcitura alle mandorle.
I nocattoli, o nucatoli, sono un dolce tipico della cucina siciliana ed in particolare di Nicosia, un comune in provincia di Enna. Questi dolci a base di ingredienti poveri come le mandorle e farina, venivano un tempo preparati in occasione delle festività, in particolare del Natale. Oggi però si possono trovare in moltissime pasticcerie in ogni momento dell’anno.
Presidio Slow Food e Prodotto Agroalimentare Tradizionale (p.A.T.), ai nocattoli è dedicata addirittura una sagra che si tiene ogni anno a Nicosia all’inizio di Settembre. Inoltre, sebbene la ricetta più diffusa sia a base di pasta frolla e mandorle, non è raro trovarla con le nocciole. Anche per quanto riguarda la forma ci sono alcune differenze: il nocattolo di Nicosia è solitamente rotondo e si differenzia da quello di Modica che ha forma a S e spesso viene chiamato mucatolo.
Insomma, come sempre quando si parla di ricette della tradizione si rischia di finire in un ginepraio. Non vogliatecene quindi se la nostra ricetta non è come quella della vostra nonna. Anzi, vi invitiamo a condividerla con noi così che la possiamo provare!
Ingredienti
Per la frolla
- Farina 00 – 500 g
- Zucchero semolato – 200 g
- Strutto – 200 g
- Tuorli – 3
- Latte – 40 ml
- Lievito per dolci – 1 bustina
- Limone bio – 1
Per il ripieno
- Farina di mandorle (o mandorle pelate) – 500 g
- Zucchero – 350 g
- Miele – 2 cucchiai
- Albume – 1
- Cannella – 1 cucchiaino
- Vermouth – 1 cucchiaio
Per completare
- Zucchero a velo – q.b.
Preparazione
Nocattoli di Nicosia
Innanzitutto preparate la frolla impastando la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza del limone grattugiata con lo strutto tagliato a cubetti. Incorporate quindi i tuorli e finite di lavorare. Volendo potete fare tutto nella planetaria munita di gancio a foglia. Avvolgete l’impasto con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per un’ora.
Se non trovate la farina di mandorle, preparatela voi stessi frullando le mandorle pelate con circa metà dello zucchero. Unite poi lo zucchero rimasto e la cannella in polvere e impastate il tutto con il vermouth e l’albume. Dovrete ottenere un impasto compatto che sta insieme da solo quindi, se necessario, unite un poco di acqua o altro liquore.
Riprendete l’impasto, stendetelo con il matterello in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di 8 mm. Con una formina tagliapasta ricavate tanti dischetti del diametro di circa 6 cm.
Adagiate su ciascuno uno strato abbondante di farcia e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e spolverate con lo zucchero a velo.
Conservazione
I nocattoli si mantengono per oltre una settimana in un contenitore a chiusura ermetica.
